Υλικά:
- 3 ψαρονέφρια (περίπου 300 γρ. το καθένα) κομμένα στα τέσσερα
- 50 ml ελαιόλαδο
- 1 κουτ. Σούπας μουστάρδα της αρεσκείας σας
- 1 μεσαίου μεγέθους ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
- 1 κουτ. Σούπας θυμάρι ξερό, τριμμένο
- 330 ml μπύρα ξανθιά
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία:
Με τις παλάμες μας πιέζουμε τα κομμάτια από το ψαρονέφρι πάνω σε μία καθαρή επιφάνεια εργασίας, ώστε να γίνουν πιο λεπτά. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι η σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κομμάτια από το ψαρονέφρι για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Όταν πάρουν χρώμα, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
Κατόπιν ρίχνουμε την μπύρα και τη μουστάρδα, το θυμάρι και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Στην περίπτωση που δεν χωρούν όλα τα υλικά μαζί μέσα στο σκεύος, τα διαιρούμε στα δύο και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.
Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και σερβίρουμε το ψαρονέφρι με πατάτες τηγανιτές και ντοματοσαλάτα με λαδολέμονο, χτυπημένο στο μούλτι μαζί με τη σάρκα από μία ώριμη ντομάτα.
